Acidità volatile corretta: L'acidità volatile corretta è la misura dell'acidità volatile dopo la correzione del mosto.
L'acidificazione avviene per aggiunta di acido tartarico, previa autorizzazione ministeriale. Questo acido tartarico è un acido naturale
derivanti dalla decalcificazione dell'anno, recuperati e ricondizionati.
Promemoria: l'acidificazione e la disacidificazione si escludono a vicenda ....
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