Aromi di fermentazione: locut. Gli aromi fermentati sono aromi secondari derivanti durante la fermentazione, dal lavoro dei lieviti sugli zuccheri. Questo lavoro provoca una notevole emissione di residui odoriferi.
Aromi di fermentazione (responsabili degli aromi floreali e fruttati dei vini durante la vinificazione): alcuni esteri e alcoli superiori derivanti dal metabolismo della fermentazione contribuiscono all'aroma dei vini giovani. Questi composti sono particolarmente ricercati e apprezzati in...
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