Svinatura: nm Quando il contenuto della vasca ha quasi terminato la fermentazione alcolica, si procede alla pigiatura. Il succo di caramella mou (succo generato naturalmente dalla pigiatura del raccolto e dallo scoppio degli acini durante la fermentazione) viene trasferito in un altro tino. È devastante. Questa operazione permette di aprire la porta del tino e raccogliere l'uva con la pompa di raccolta e portarla al torchio. La pressurizzazione può quindi iniziare. Il primo fino a...
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