Scolo: nm Operazione che consiste, dopo aver messo la vendemmia nei tini, al termine della fermentazione alcolica, nel separare il vino giovane (vino fiore) dal tino, dalle parti solide (bucce, vinaccioli) che rimangono al termine di fermentazione (le vinacce). È il flusso. Le vinacce verranno a loro volta rimosse dalla vasca, questo si chiama svinatura. Allora ha fretta. È la pigiatura che dà un vino più tannico chiamato torchio. Può essere assemblato, in tutto o in parte,...
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