Prugna: nf La pruina è questa polvere cerosa, una sorta di vernice, che conferisce questo aspetto vellutato al chicco e di cui è ricoperto la pellicola che avvolge l'acino. Rende la pellicola (la cuticola) non bagnabile. Trattiene polveri e batteri ma è anche una riserva di fermenti. Contiene lieviti coinvolti nella fermentazione, batteri lattici, funghi (botrytis, mucores, aspergilius, penicilium, ecc.)....
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