Macerazione "sulfitica": locut. La macerazione solfitica è un metodo di macerazione che riguarda i vini rossi (Borgogna in particolare). In vasca blocca l'avvio della fermentazione dei mosti grazie all'utilizzo di solfiti (SO2) in proporzione da 10 a 20 g di zolfo per hl. Oltre i 10 g/hl (fino a 20 g/hl), la macerazione “solfitica” ha infatti l'obiettivo di un blocco chimico della fermentazione (sostituendo il freddo) ed un'estrazione per effetto solvente di SO2...
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