Parte degli angeli: locut. La “quota degli angeli” è il volume di vino o alcol perso per evaporazione durante l'affinamento in botti. Questa espressione è usata principalmente per gli alcolici prodotti in Cognac e Armagnac. L'amministrazione fiscale tiene conto di questa quota di angeli nel calcolare le scorte di acquavite nelle cantine e ammette una perdita dal 2 al 3% all'anno a seconda delle dimensioni delle botti.
La versione inglese (Angels'share) è utilizzata anche dai produttori di whisky. Questa evaporazione...
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