Passerellaggio: nm Metodo di surmaturazione mediante appassimento naturale delle uve all'aria. Ciò comporta l'evaporazione dell'acqua delle uve esponendole al sole o su un letto di paglia (passerellaggio sopra o fuori il ceppo) per ottenere una concentrazione di zuccheri ed un grado alcolico più elevato. Il grappolo si disidrata, fornendo la massima concentrazione zuccherina. A differenza della botrite che causa marciume nobile (*), causata dalla botrytis cinerea, un fungo microscopico che attacca...
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