Materia colorante: locut. Il succo d'uva è sempre incolore, anche se viene estratto da uve nere (ad eccezione delle uve provenienti da varietà da tintura). Il calore dovuto alla fermentazione rilascia la materia colorante. La macerazione che conferisce al vino il suo colore e la sua struttura tannica può durare in modo variabile a seconda del tipo di uva da vinificare. Questa fermentazione deve essere...
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