Rebèche: nf Champagne termine che designa un vino delle ultime presse e che non partecipa alla produzione di cuvée destinate alla produzione di champagne. Così, la tradizionale pressa per champagne riceve 4000 kg di uva. La prima pressa, denominata cuvée, produce 2050 l di mosto; i successivi due serraggi, 450 l. Una stretta finale dà la rebèche, esclusa dalla vinificazione dello Champagne e destinata alla distillazione.
In alcune regioni (come la Borgogna), la rebêche...
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