Rifermentazione: nf Questo fenomeno di rifermentazione è un nuovo inizio nella fermentazione alcolica. Può o non può essere volontario.
Riferimenti volontari:
La cosiddetta rifermentazione malolattica. Avviene dopo la fermentazione alcolica. Viene molto spesso utilizzato per i vini rossi, ma non sempre per i vini bianchi. Riduce l'acidità del vino trasformando l'acido malico contenuto nel mosto in acido lattico e acido carbonico...
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