Saccharomyces uvarum: il lievito Saccharomyces uvarum è coinvolto nella produzione di vino, birra e sidro. Il sidro viene prodotto senza l'aggiunta di microrganismi ma solo dalla flora naturale delle mele.
Metabolismo: Procede per fermentazione alcolica di glucosio, melibiosio e gliceraldeide.
Sono attivi a temperature da 4 a 10°C.
Si dice che siano bassi perché si depositano sul fondo della vasca e degradano il maltosio, zuccheri semplici ma non...
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