Tartrato: nm Il tartrato (o tartrato di calcio) è il sale naturale del vino, proveniente principalmente dai residui del vino. Di solito cristallizza in forma tetraidrata. Il tartrato di calcio favorisce l'innesco della precipitazione del tartrato di calcio naturale nel vino mediante la tecnica dell'inoculazione. Il carbonato di calcio agisce sull'acido tartarico formando tartrato di calcio e anidride carbonica. Questa azione si traduce in un abbassamento dell'acidità totale....
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