Grasso: locut. I (oi) grassi di un formaggio sono fissati da un tasso di grassi contenuto in 100 grammi di formaggio.
La normativa vigente specifica: meno di 20 grammi = magro; più di 20 grammi e meno di 30 grammi = leggero; più di 50 grammi e meno di 60 grammi = grasso; più di 60 grammi e meno di 75 = doppia panna; più di 75 grammi = tripla panna.
Non bisogna dimenticare che il contenuto di grasso di un formaggio si calcola sul suo estratto secco e...
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