Caglio vegetale: Il caglio vegetale deriva da estratti vegetali utilizzati per la coagulazione del latte fin dall'antichità (*). Questa pratica è già menzionata nell'Iliade (**) e sappiamo che i greci usavano il succo delle foglie di fico per coagulare il latte. Molti paesi dove si produce il formaggio, come le regioni mediterranee, la Spagna, il Portogallo, l'Africa settentrionale e occidentale e parti dell'Europa meridionale, hanno una lunga tradizione...
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