L'anatra ripiena o il collo d'oca è una specialità della Francia sudoccidentale. Il collo viene accuratamente disossato, quindi la pelle viene cucita ad un'estremità e farcita con un misto di pollame e maiale, con l'aggiunta di un po' di foie gras, armagnac e succo di tartufo.
La cottura avviene nel grasso d'anatra o d'oca.
Il collo imbottito è...
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