Lattosio: nm Il lattosio è lo zucchero naturale del latte; È un carboidrato presente nel latte di tutti i mammiferi, idrolizzabile in glucosio e galattosio. Il lattosio è quindi lo zucchero che spiega il sapore dolce del latte.
La raffinazione rimuove la maggior parte del lattosio, quindi i formaggi freschi ne contengono molto, mentre i formaggi a pasta dura oa pasta dura non ne contengono praticamente più....
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