Gola (frattaglie): Situata verso la testa prima del petto, la gola proviene principalmente dal maiale.
È un pezzo abbastanza grasso e molto gustoso. La gola di maiale è un ingrediente fondamentale per la realizzazione di terrine e paté o attriaux, perché a differenza del bardo, la gola contiene grasso che rifiuta poco grasso in cottura e si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti di questi salumi donando morbidezza.
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