Dopo le diverse fasi di produzione del prosciutto crudo (salatura, preriposo, riposo ed asciugatura), i prosciutti a lunga stagionatura (tra i 9 ed i 18 mesi) vengono impanati. I prosciutti vengono impanati con una perdita di peso di circa il 22% (rispetto al peso fresco).
La panatura può essere fatta a mano, con un pennello utilizzando la vaschetta liquida oppure con...
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