Formaggio crudo o semiduro pressato: locut. I formaggi a pasta cruda o semidura sono formaggi la cui cagliata è stata riscaldata a 34-36°C e posta sotto una pressa prima di essere salata e salata per consolidare la crosta. Lavati o spazzolati durante la stagionatura, questi formaggi vengono posti in fresche cantine di stagionatura per sviluppare il loro aroma e sapore (Appenzell, Gouda, Morbier, Saint-Nectaire, ecc.).
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