Penicillium Roqueforti: locut. Il Penicillium roqueforti è un fungo aggiunto alla cagliata prima della pressatura e attivato inserendo aghi nel formaggio per consentire alle spore della muffa di crescere in cellule vegetative e diffondersi attraverso il formaggio.
Esempio: formaggi tipo Roquefort. Il formaggio Stilton incorpora sia questo fungo che il Penicillium Glaucum.
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