Puro suino: La carne "Pure suino" è garanzia di qualità superiore. Per prosciutto, questo significa coscia di maiale, o lonza (che si trova su entrambi i lati della colonna vertebrale dell'animale), e grasso della schiena del maiale, chiamato anche bardière (vedi Bard).
Una salsiccia secca di puro suino è prodotta con l'80% di carne suina magra, minimo. Per quanto riguarda il budello, è realizzato esclusivamente con budello di suino.
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