(*) Gliceridi: Gli acilgliceroli, detti anche gliceridi o glicerolipidi, sono esteri degli acidi grassi e del glicerolo. Sono presenti principalmente nel tessuto adiposo (90%). Fanno parte dei lipidi.
È un prodotto residuo ottenuto dalla fusione del grasso di specie animali come il montone e il manzo.
Nel Medioevo il sego era...
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