Sint-Niklaas : San Nicola è una festa tradizionale celebrata il 6 dicembre nel nord Europa e dove San Nicola interpreta il ruolo del padre Natale.
Secondo la leggenda, un macellaio tagliò a pezzi tre bambini e li mise nella vasca di salatura; Nicolas, di passaggio per il paese, ebbe un presentimento e insistette affinché il criminale assaggiasse il suo "salato"; Di fronte al suo rifiuto, Nicolas comprese e risuscitò le piccole vittime.
Nella notte tra il 5 e il 6 dicembre è consuetudine che i bambini appendano nel camino calze piene di fieno, avena e pane per dar da mangiare all'asino del santo vescovo.
Festeggiamo San Nicola con biscotti all'anice o panpepato con l'effigie del santo, che fu arcivescovo di Myra, in Licia (regione storica situata a sud della Lidia in Asia Minore). nel IV sec. Il santo è anche modellato in cioccolato o zucchero rosso soffiato.
In Alsazia, i fornai lo celebravano con un pane speciale, il mannela (letteralmente "piccolo uomo").