reception : nf Per un ricevimento culinario ci stiamo muovendo sempre più verso una formula organizzativa semplificata che permetta di evitare la fatica di chi riceve e di stare con i suoi ospiti (importante): pranzo in piedi, aperitivo, buffet freddo o caldo a seconda dei casi.
Per un ricevimento su invito e ospiti: bisogna saper essere metodici e stabilire un piano di lavoro preciso, che eviti preoccupazioni e accessi di nervosismo.
- Pianifica con largo anticipo il giorno del ricevimento.
- Scegli i tuoi ospiti, stila una lista man mano, stabilisci la lista degli invitati in base al posto disponibile, alla sua disponibilità; non dimenticare i bambini!
Piano per eventuali omissioni, eventuale accoglienza con parenti e amici.
Devi analizzare la tua lista (numero, difficoltà varie: le parti saranno sufficienti, ecc.). Hai bisogno di aiuto e chiami uno o più extra?
- Adatta la ricezione alle persone che vuoi ricevere.
- Pensa a mescolare gli ospiti in base ai loro interessi personali o che già si conoscono.
Non dimenticare che ci sono persone tranquille che vogliono ascoltare e altre che parlano! Quindi devi bilanciare.
- Scegli in quali stanze dovrebbe svolgersi il ricevimento. Non c'è una grande stanza per pochi ospiti, l'atmosfera sarà triste; dobbiamo anche evitare di essere collo e collo
Evita di essere spintonato: guarda i mobili non necessari che potrebbero dover essere rimossi (poltrone, tavoli con piedistallo, sedie, mobili) e pensa al buffet da installare, al guardaroba, agli appendiabiti, al portaombrelli.
- I ricevimenti all'aperto sono più facili da realizzare, più rilassati.
Guarda un ambiente naturale, senza ricorrere a elementi decorativi che possono distruggere l'armonia. Il suo giardino, la riva di un lago, una terrazza fiorita sono le decorazioni più belle. Dobbiamo cercare di creare un ruolo specifico per ogni ospite, gli amici saranno onorati e l'atmosfera sarà rilassata e libera.
- Il buffet stesso:
– Tartine, conta 12 tartine salate variegate: sfogliatine, panini, tortine a persona.
– Per la carne a buffet contare 100 grammi di carne a persona.
– Per il pesce, in un buffet, contare 100 grammi di pesce a persona.
– Per il formaggio contare 50 grammi a persona per un buffet.
– Per il pane: 2 panini a persona per un buffet.
– Per i dolci da 4 a 5 pasticcini, tortine…a persona per un buffet.
– Per le bevande dal buffet:
3 bottiglie di champagne per 12 persone.
2 litri di punch per 12 persone.
1 bottiglia di whisky per 12 persone.
3 bottiglie di vino per 12 persone.
2 bottiglie di succo di frutta (vedi numero bambini) per 12 persone.
Acqua naturale e gassata illimitata.
Con una bottiglia di aperitivo potete servire:
- Porto : circa 15 bicchieri.
- Whisky : circa 18 bicchieri.
- Gin : circa 18 bicchieri.
– Martini, frontignan: circa 15 bicchieri
- Vodka : circa 12 bicchieri.
– Champagne (75 cl): circa 6 calici o flute.
- Vin : circa 4 bicchieri.
- Succo di frutta : circa 6 bicchieri.
Vedere Cocktail di benvenuto).