Chilpachol (cucina messicana): Chilpachol (o chilpachole) è uno stufato di pesce, originario della regione Sotavento di Veracruz, in Messico. È ormai diffuso su tutte le coste del Golfo del Messico. Si prepara con il pesce o alcuni crostacei, il più tradizionale è il granchio blu, meglio conosciuto in Messico con il nome di jaiba, una specie di granchio diventata molto rara.
Il brodo è fatto con pomodori, cipolla e peperoncino secco (solitamente peperoni).
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