Arbolade: L'arbolade (o arboulastre o herbolade) è una frittata dolce o salata, dal medioevo alla fine del XVII secolo. Arboulastre du Ménogier de Paris (1393) è una frittata densa con erbe aromatiche (dolore, bietole, spinaci, lattuga, menta, salvia e tanaceto, miste e tritate), in polvere con formaggio grattugiato. L'arbolade la cui ricetta François-Pierre de La Varenne (cuoco del marchese di Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône) dà al cuoco francese (1651) è un dolce dolce....
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