Arlésienne: L'espressione "Arlésienne" è usata, nella cucina classica, per una guarnizione composta principalmente da pomodori (sia a fette saltati che schiacciati) piuttosto piccanti con aglio, melanzane fritte a listarelle, in olio d'oliva, talvolta con zucchine al vapore, e infarinate e anelli di cipolla fritti.
La salsa Arlésienne è una salsa bernese con l'aggiunta di polpa di pomodoro e acciughe (essenza) ....
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