Bistre: Bistre è un materiale bruno-nerastro, fatto di fuliggine molliccia mescolata con un po' di gomma, che funge da colore. Il formaggio Morbier una volta conteneva un sottile strato di bistro naturale al centro della sua pasta.
I prodotti o i piatti affumicati stanno tornando in auge. Alcuni chef ne hanno fatto una specialità: verdure, frutta affumicata, carne laccata con bistro di legno di quercia, ... ...
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