I filetti di costata, tagliati dal lombo accorciato, sono piuttosto larghi, non hanno una "costola" (o manico) e sono spesso farciti, a volte impanati.
La costa "parigina" è una fetta di tendine o petto. Il carré di costole disossato fa gli arrosti.
Per quanto riguarda la parte superiore delle costole...
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