Dauphine (à la): L'espressione “à la Dauphine” si applica, nella cucina classica, a verdure trasformate come le patate dauphine (sedano rapa o melanzana, ad esempio). Se la purea ottenuta è troppo acquosa, si fa essiccare in forno (soprattutto per le zucchine).
I pezzi di carne “à la dauphine” vengono serviti con una guarnizione di patate dauphine.
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