Grand-Duc: L'espressione “Grand-Duc” si applica, nella cucina classica, a diverse preparazioni create nei ristoranti parigini del Secondo Impero e della Belle Époque frequentati dall'aristocrazia russa. Ciò che li accomuna è la presenza delle punte di asparagi e del tartufo. Il tacchino ripieno del Grand duc è una ricetta originale molto elaborata, creata nel 1906 dal signor Valmy-Joyeuse, chef delle cucine della marchesa di Mazenda. Il tacchino viene disossato e farcito con petto di pollo e tartufo accompagnato...
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