Le Littré (1880) diede la seguente definizione: “Stufato di pezzi di selvaggina già cotti allo spiedo”. Ragù deriva dall'antico francese "ragoûter", per "ravvivare il gusto".
"Salmis" è l'abbreviazione di salmigondis, che nel XVII secolo designava uno stufato composto da varie carni già cotte e che sono...
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