Jessica: “Jessica” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per supreme di pollame, cotolette di vitello o granatine, uova alla coque o in camicia. Questa guarnizione unisce carciofini piccolissimi al vapore nel burro, farciti con un salpicon di midollo di scalogno, e spugnole saltate nel burro, il tutto servito su mele Anna a forma di tortine; la salsa di accompagnamento è una tedesca con aggiunta di brodo di vitello, aromatizzata con essenza di tartufo. La frittata di Jessica è...
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