Persillé (macelleria): "Persillé" è un pezzo di manzo detto anche "pezzo rifilato"", corrispondente al muscolo angolare della spalla.
Il prezzemolo ha la forma di un pavé schiacciato; molto gustoso, si usa in bistecca o arrosto. Deve il suo soprannome ai filamenti di grasso che si infiltrano nella carne e che si presentano sotto forma di piccolissime macchie bianche dai contorni piuttosto irregolari.
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