Pommes Darphin: Le patate vengono pelate, lavate, grattugiate con una mandolina o con una grattugia grossa in cannucce fini. Queste cannucce non vengono lavate, ma spugnate su carta assorbente e condite con sale e pepe (noce moscata o altre spezie a scelta).
Vengono cotti in padella nel burro chiarificato, talvolta guarniti con erbe fini.
Le mele Darphin sono anche chiamate "mele zerbino".
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