Mele duchesse: Le mele vengono sbucciate, lavate e passate, quindi legate con uova e formaggio. Sono modellati in varie forme, solitamente a rosette, utilizzando una tasca munita di un beccuccio scanalato. Adagiate su una teglia, vengono rosolate in forno caldo o con una salamandra per pochi minuti.
Sono serviti come accompagnamento alle carni.
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