Salsa primaverile: La salsa primaverile è una salsa bianca a base di brodo di pollame e panna fresca, scalogno tritato e cotto a vapore. Questa salsa è integrata con erbe fini: crescione, dragoncello, cerfoglio, cipollotto, prezzemolo, acetosa, ecc.
A scelta, viene condito con una spruzzata di succo di limone.
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