Sella (macelleria): In macelleria, sella è il nome dato a due pezzi di carne o selvaggina grossa: la sella inglese (montone o agnello), composta da due filetti non separati; la sella di cosciotto (agnello, daino, capriolo o montone), corrispondente alla parte sinistra della coscia (detta "accorciata" quando non comprende la sella).Dalla sella di agnello si tira un filetto che chiamiamo cannone. Entrambi sono preparati interi, arrostiti o dettagliati in piccoli pezzi, alla griglia o in camicia. [/ vc_colu ...
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