Smeun (cucina araba): Smeun (o smen o smenn) è burro chiarificato tipico del Maghreb e della cucina araba. Lo smeun è fatto con burro di pecora, a volte burro di mucca (o anche di bufalo) in Egitto, liquefatto, chiarificato e mescolato con un po' di sale (e talvolta semolino).
Si conserva in vasi di terracotta o gres per quasi un anno.
En vieillissant, ce beurre s'affine et prend un goût d'amande. On l'utilise en pâtisserie et pour beurrer le couscous, les bouillons et les t...
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