Unilaterale (cucina) : La cuisson dite « à l’unilatérale » est une cuisson complète d’un seul côté. Cette technique est souvent utilisée pour le poisson (salmone et cabillaud principalement). Le poisson « cuit à l’unilatérale » est cuit sur peau pour empêcher la chair de s’assécher. Cette technique se pratique surtout au gril, à la poêle ou à la plancha.
Pendant la cuisson à l’unilatérale, il faut surveiller le moment quand interrompre la cuisson juste avant que la partie supérieure du filet ne perde son aspect translucide. La chair du poisson, protégée par la peau reste moelleuse et a un aspect nacré.On applique depuis peu ce mode de cuisson à certains autres produits comme le homard ou la langouste (chair), le rouget, la truite, mais aussi le filet de bœuf.