Caratteristiche delle principali varietà di peperoni
Tipologia | Plante | famiglia botanica | nome botanico | Provenienza | Produzione/presentazione | Gusto |
---|---|---|---|---|---|---|
Peperoni | ||||||
Pepe bianco | Pepe bianco | piperaceae | Piper nigrum | India, Brasile, Indonesia, Malesia | bacca raccolta molto matura macerata in acqua salata, essiccata, privata del mallo, venduta in grani o in polvere | piuttosto piccante |
Pepe nero | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | India, Brasile, Indonesia, Malesia | bacca nera, raccolta prima della maturità, annerita e rugosa, una volta essiccata, venduta in grani o in polvere | piccante |
Pepe verde | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | India, Brasile, Indonesia, Malesia | bacca verde raccolta prima della maturazione, commercializzata fresca o in salamoia o essiccata | fruttato, speziato |
Pepe Ashanti | pepe nero | piperaceae | Piper guineense | Centro Afrique | bacche raccolte molto mature macerate in acqua salata, essiccate, | gusto caldo, leggermente piccante |
pepe di Kampot (IGP) | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Cambogia | bacche verdi, bianche e nere | lieve speziatura, note di eucalipto e menta fresca |
Pepe a cubetti | pepe nero | piperaceae | piper cubeba | India | bacche, raccolte prima della maturità, essiccate e macinate | gusto generalmente più forte del pepe |
Pepe Voatsiperiferico | pepe nero | piperaceae | Pifferaio borbonico | Madagascar | bacche a vari stadi di maturazione bacche verdi (nere dopo l'essiccazione) e bacche rosse | profumo legnoso, fruttato, agrumato, pungente e incisivo |
Pepe grigio | Pepe nero macinato | piperaceae | Piper nigrum | India, Brasile, Indonesia, Malesia | bacca nera, raccolta prima della maturità, annerita e rugosa, una volta essiccata, venduta in polvere | piuttosto piccante |
pepe di Sarawak | Pepe bianco | piperaceae | Piper nigrum | Isola del Borneo in Malesia | bacche verdi, rosse, bianche (pigiate ed essiccate) e nere | naso potente, sapori di liquirizia, fragranze legnose |
Pepe di Belem | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Amazzonia, Brasile | bacche verdi, rosse, bianche (pigiate ed essiccate) e nere | persistente sensazione di calore legnoso e limone con un pizzico di liquirizia |
pepe lungo | pepe nero | piperaceae | pifferaio lungo | Himalaya, Cina | lunghe bacche nere essiccate al sole | sapore caldo, leggermente dolce, aroma di cannella |
Pepe Penja | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Camerun | bacche verdi, rosse, bianche (pigiate ed essiccate) e nere | piccante e potente ma senza lacrimazione, sfumature legnose, ambrate e muschiate |
Pepe Malabar | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Regione del Kerala in India | bacche essiccate al sole per avere un colore nero intenso | grande finezza legnosa e fruttata, sapore muschiato, affumicato e leggermente acido |
Pepe di Andaliman | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Lago Toba in Indonesia | frutti di bosco neri essiccati al sole | proprietà anestetiche, note di agrumi (mandarino, lime) |
Peperoncino Pondicherry | pepe nero | piperaceae | Piper nigrum | Indonesia | bacche intere raccolte completamente mature | speziato sul finale, fragranza quasi caramellata |
Pepe Muntok | Pepe bianco | piperaceae | Piper nigrum | Isola di Bangka, Sumatra | bacche raccolte intere prima della maturità, sbollentate nel fiume e schiacciate | leggera speziatura, aroma vivace e caldo, nota leggermente animale |
Pepe dalle vette del Vietnam | arbusto sempreverde e varicoso | piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | bacche nere scoppiano al sole | non piccante, profumo di agrumi canditi |
Falsi peperoni o peperoni correlati | ||||||
Pepe Brasiliano | pepe rosa | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasile, Riunione, Madagascar | bacche rosa raccolte a maturazione | odore fruttato, pepato |
pepe peruviano | pepe rosa | Anacardiaceae | Mollusco Schinus | Perù | bacche rosa raccolte a maturazione | odore resinoso leggermente pungente |
Pepe di Giamaica | mirto-peperoncino | Myrtacées | Pimenta dioica | Giamaica | bacca nera raccolta verde | odore forte |
Pepe di Sichuan o fagara | cenere spinosa | Rutacee | Zanthoxylum piperitum | Cina | acino scuro, abbastanza grosso, secco | sapore potente sia di limone che legnoso |
pepe rosa | pepe rosa | Anacardiaceae | Mollusco Schinus | Sud America e cresciuto su Reunion Island, Sud America, Florida, Madagascar | bacche rosa raccolte a maturazione | odore fruttato, pepato |
peperoncino di Cayenna | non applicabile | non applicabile | non applicabile | Tutti i paesi | impasto di peperoncino fresco pestato con farina e sale poi essiccato | odore piuttosto forte e fruttato |
Selim pepe | albero sempreverde | Annonaceae | Xilopia etiopica | Etiopia, Senegal, Ghana | baccello essiccato al sole | sapore speziato, noce moscata |
pepe di Guinea | perenne | Zingibéracées | Aframomum melegueta | africa subtropicale | baccello marrone che contiene piccoli semi, essiccati al sole | specifica nota aromatica, sapido e fresco. |
Pepe della Tasmania | cespuglio sempreverde | Winteraceae | Tasmania lanceolata | Tasmania | bacche nere essiccate all'aria, poi macinate in polvere | nota pepata |
Peperoncino Sansho | cenere spinosa | Rutacee | Zanthoxylum schinifolium | Giappone | bacca verde appiattita, essiccato al sole | non pungente in bocca, sapore fresco, profumo di agrumi |
Pepe di Chiloe | arbusto sempreverde | Winteraceae | Drimys inverno | Patagonia (Cile) | bacca delle dimensioni di un pisello contenente 4-6 semi essiccati al sole | piccantezza progressiva, canfora e aromi legnosi |
Monaci pepe | arbusto cespuglioso | verbenacee | Vitex agnus-castus | Mediterraneo, Marocco | grappoli di frutta essiccati sui rami e raccolti in inverno | più dolce del pepe nero ma leggermente amaro, poco profumato |
Pepe Timut del Nepal | arbusto spinoso | Rutacee | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarpo di semi di colore marrone, essiccato al sole | leggermente speziato, aromi di pompelmo rosa e agrumi |
Pepe Tilfda del Nepal | arbusto spinoso | Rutacee | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarpo di semi di colore marrone, essiccato al sole | Poco speziato, aromi di frutto della passione e pompelmo |
pepe d'acqua | pianta vegetale dicotiledone | poligonacee | Persicaria idropiper | Zone umide, forse semisommerse, in Europa e in Asia | giovani foglie e steli freschi o secchi | aroma abbastanza speziato, fortemente pepato |
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