Salta: v.tr. “Sauter” significa cuocere a fuoco vivo verdure o piccoli tagli di carne, pollame, selvaggina o pesce, in una sostanza grassa, scoperti e senza liquidi. Sfumare il recipiente di cottura può dare un succo o una salsa di accompagnamento, vivace con un po' di grasso molto caldo, si ottiene così un coag...
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