Acido elenolico: L'acido elenolico è un fitochimico presente nelle foglie di olivo e nell'olio d'oliva. Può essere considerato un indicatore della maturazione delle olive.
Forma esteri con tirosolo e suoi derivati, ad esempio oleuropeina, 10-idrossioleuropeina, ligstroside e 10-idrossiligstroside....
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