Cottura della pasta lievitata: locut. La cottura della pasta lievitata è la trasformazione della pasta fermentata in pane.
La cottura è l’ultima operazione della panificazione. È durante la cottura che avviene la trasformazione dell'impasto fermentato in pane.
Operazioni necessarie prima dell'infornamento:
- Controllo della temperatura del forno.
- Tagliare i pezzi di pasta.
- Produzione di vapore acqueo all'interno del forno di cottura.
Le fasi di cottura sono tre:
- Avvicinamento al lavoro:...
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