Per il pesce, il termine "perla" è il primo grado di cottura (prima di "rosa con l'osso"). Si svolge tra 50°C e 54°C in brevissimo tempo. Idealmente, questo tipo di cottura viene effettuato utilizzando una sonda a termometro.
(*) Madreperla: Sostanza dai riflessi cangianti che riveste l'interno...
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