Desaturasi degli acidi grassi: Una desaturasi degli acidi grassi è un'ossidoreduttasi che introduce, mediante deidrogenazione, un doppio legame C=C nella catena di carbonio di un acido grasso. Questi enzimi sono principalmente designati dalla posizione "delta" dell'atomo di carbonio interessato dalla desaturazione e situati più vicino all'estremità della catena comprendente un gruppo ossidrile. Ci sono anche distinte "desaturasi omega-3" presenti in alcuni organismi.
Le delta desaturasi agiscono...
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