Fitato: Il fitato o acido fitico o acido esafosforico mio-inositolo è una biomolecola con la formula grezza C6H18O24P6. È naturalmente presente nei semi2, più precisamente nella lolla o nella crusca di molti cereali e legumi, generalmente sotto forma di sale di calcio o di magnesio. L'acido fitico ha la proprietà di chelare diversi cationi (Zn2+, Cu2+, Co2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+) formando sali insolubili, fitati. Questo immobile viene sfruttato...
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