Lievito disattivato: il lievito di birra è un fungo unicellulare del genere Saccharomyces e della specie cerevisiae.
La disattivazione, per trattamento termico, del lievito di birra provoca lo scoppio e il rilascio del suo contenuto cellulare, compreso il glutatione. Il glutatione è un tripeptide formato da glicina, cisteina e glutammato. Il lievito disattivato è utilizzato come componente di base in prodotti alimentari, miglioratori e miscele per pane.
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