Manipolazione: nf Una manipolazione rappresenta qualsiasi operazione coinvolta nella preparazione degli alimenti. A seconda della natura e dell'uso di questi, la manipolazione consiste nel maneggiare, impastare, dettagliare, scanalare, fresare, condire, pelare, sollevare, ecc.
Tutte le manipolazioni devono essere eseguite in modo razionale, con gli strumenti adeguati, in rigorose condizioni igieniche.
Una buona organizzazione ti consente di lavorare in un ordine logico.
La velocità di esecuzione,...
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